dinsdag 30 oktober 2018

Mijmering 98 Zelf wraps maken en Mexicaanse tortilla's...of crêpe- jes van Susette...

Beste mensen,

Dood langs de weg ligt een bruine rat,
een medebewoner van de Aarde,
die de riolen bedwong en de rijweg niet overleefde....

Annemiek.

98 Consumindermijmering 2018.
 
Tip.
En altijd weer brengt de tuin bloempjes voor in het kleine kannetje. Je hoeft ze alleen maar te zien. Enkele blommen van de kamperfoelie in geel/wit en bloeiende munt zomaar tussen klinkertjes opgeschoten. De bernagie in korenbloemblauw... allemaal gratis uit de stille herfst tuin....gekregen van mijn moeder Aarde..
 
Tip 2
De gemengde wintersla komt op in de wasteil die tot kas werd gepromoveerd. Wie niet waagt die niet wint. In het slechtste geval zullen ze tegen het voorjaar pas echt gaan groeien...
Ik laat alle bladeren liggen van sering tot wilde wingerd tot ze verenigd zijn met het blad van de kersenboom van buur Janssen. Dan pas wordt het stoepje geveegd en alle blad op de borders en moestuin gelegd of...tussen de blommen in de blommentuin. Gooi ze niet in de bladkorven van de gemeente. Bladeren maken de aarde mooi los en de regenwormen werken het spul wel voor je door de aarde heen. Alleen gazonnetjes moeten blad vrij worden gehouden....
 
Een hoop bladeren komt tegen de chayoot planten aan het rek. Deze keer heb ik ze niet uitgetrokken maar afgeknipt om te kijken of ze de winter overleven. Wie weet met wat bescherming tegen vorst. Ma natuur houdt van grapjes. Tussen de klinkers aan de rand van het afdak groeide spontaan een kerstomaatplant van gevallen zaad van 2017. Ik heb haar laten groeien en er kwamen tomaatjes aan. Ze smaken heerlijk...
 
De salie werd geknipt en gebonden in bosjes. Ze hangen aan panty reepjes in het trappenhuis. Als ze droog zijn gaan ze in een pot op de kast. Saliethee helpt bij luchtweginfecties.... Ook gedroogde salie.
 
Tip 3
Echt weer voor Mexicaanse tortilla’s en ik vind steeds weer verbeteringen uit. Van een klein blikje mais en een blikje chilibonen maak je acht van die dingen en dat is veel teveel. Ik vond een oplossing door de helft van de bonen en de mais bij elkaar in een bakje te doen overdekt met de nodige tomatensaus. Het bakje kan in de vriezer en heb je de basis voor de volgende keer al.
 
Ingrediënten Mexicaanse Tortilla’s:
 
Blikje mais
blikje kidneybonen met saus.
pakje gezeefde tomaten
kleine ui
2 tenen knoflook
1 groene paprika
eventueel pepertje (ik niet)
geraspte kaas
texmex kruiden uit een potje (bij de kruiden PLUS)
voor de niet vegetariër beetje gehakt.
 
Voor de tortilla’s:
bloem
snuf zout
water.
 
Werkwijze:
De tortilla’s maak ik zelf en oefening baart kunst. Beetje bloem in een mengkom met een snuf zout en lauw water toevoegen. Met de garde klontjesvrij roeren en eventueel water toevoegen tot het beslag de dikte van melk heeft. Klein scheutje olie in een teflon koekenpan (denk aan een kwart eetlepel) en giet wat beslag in de verhitte pan. Direct laten uitlopen want de tortilla’s oftewel wraps moeten zeer dun zijn. Gas niet te hoog want de tortilla’s mogen niet bruinen maar wel garen. Je ziet ze van kleur veranderen van wit naar crème, en als de bovenkant droog lijkt mag hij gekeerd. Op laag gas kant twee laten garen/drogen en leg ze maar op je werkblad. niet op elkaar... Gevuld met sla en tomaatjes plus zachte kaas zijn de deeglapjes opeens wraps... Of de lapjes vullen met warme kersen en bestuiven met poedersuiker naast een bolletje ijs met slagroom. Crêpe Suzette heet dat....
 
De vulling van de Mexicaanse tortilla’s....
De ui gesnipperd aanfruiten en even later de knoflook toevoegen en eventueel gehakt (ik niet) plus de paprika in stukjes. De bonen afgieten en afspoelen. De mais alleen afgieten. De helft van de mais en bonen plus de texmex kruiden in de pan. Goed mee verwarmen en een scheut tomatensaus toevoegen uit het pakje. Wat geraspte kaas maakt alles smeuïger. Heel bewust doe ik geen zout erbij omdat dit ook in de kruiden zit en in de kaas. Gas uit en twee minuut laten staan. Zie foto’s hoe je de tortilla’s vult en dichtvouwt. Ze kunnen op een rijtje in een vuurvaste schotel en met wat geraspte kaas bestrooid in de oven op 200 graden tot de kaas is gesmolten. Je kan de tortilla’s een dagdeel van te voren maken en ze later in de oven zetten bedekt met aluminiumfolie. Een half uurtje zal wel genoeg zijn om ze door en door te verwarmen. De laatste tien minuut de folie eraf om de kaas te laten bruinen.
 
De helft van de bonen en mais die overbleven gingen in een bakje met een laagje tomatensaus uit het pakje. Het kan zo de vriezer in en heb je de basis producten voor de volgende keer.
In de koekenpan zit nog wat "aanbaksel" van de kruiden waar een eetlepel water bijkomt en een scheut uit het pakje tomatensaus. Op het gas even roeren en de smaakjes mengen zich tot een lekkere saus voor op de tortilla's. Twee tortilla's blijven voor morgen over....in het mooie boerenbont bakje van Fieke....
 
Mijn leventje....
Het is stil in het straatje alsof de mens in winterslaap is gegaan. Wennen aan de koude zal het wel zijn. De hele ochtend ingepland start ik bij de pedicure die ruim tijd voor me uittrekt. Mijn voeten kregen lange tijd geen beurt maar ik ben weer op de goede weg. Toch maak ik geen vervolgafspraak om de zes weken, want dat bepaal ik graag zelf. Elke dag worden mijn voeten ingesmeerd en als dat met je handen niet meer lukt smeer dan met de ene voet de andere. Probeer maar eens met een niet te zware crème. Een beetje op de wreef en met de andere voet inwrijven. Je komt zelfs met de zijkant van je voorvoet tussen de tenen van de andere voet. Je benen op een krukje of zo en de voeten vrij kan het zo voor de TV bij Boer zoekt vrouw of zoiets.... of het programma waar je Humberto Tan zo mist.... Gewoon laten intrekken die voeten en de bedsokken aan. ...als je die hebt. Voetenzalf maak ik meestal zelf van een klodder uier crème of vaseline en een scheut body lotion met wat olijfolie uit de keukenkast. De garde erdoor en potten vullen maar. Kan niet veel mis gaan. Zoek de juiste verhouding....... Ook heerlijk als ellebogen crème of scheenbenen crème. Alles droogt immers uit naarmate de winter vordert en je leeftijd....Je kan nooit van deze HOME MADE crème genoeg hebben.....
 
Annemiek 

maandag 29 oktober 2018

Mijmering 97 Onvergetelijke groente in een stoofpotje, de inkuil en winterklaar....

Beste mensen,

Verschanst in de oogst van de nazomer
kwam op fluwelen voetjes de herfst....

Annemiek.
 
97 Consumindermijmering  2018.
 
Tip.
De nachttemperatuur daalt en mensen met een tuin verzorgen hun goede spullen naar de winteropslag. Het kussen van de bank staat nu droog in de logeerkamer en de kleine kussentjes erbij. De stoelkussens die in de zomer in de schuur liggen idem. Een oud  verschoten kussen kwam op de bank voor Floor. Ze kan daar onder het afdak nog menige winterdag van de zon genieten. Ik zal er nog een dekentje opleggen.
 
Het mooie rotan tafeltje kwam ook in de logeerkamer in een hoekje waar het wat donker blijft door het iets meer dichtgeschoven overgordijn. Daar liggen de chayootjes die op een donkere plek enkele maanden moeten doorbrengen voordat er stengeltjes uitkomen en ze aan voorjaar toe zijn. De kleinere zusjes gingen in een stoofschotel. Het oude doorleefde rotantafeltje komt onder het afdak en door bescherming van winterse invloeden kan het nog een jaar mee....
 
Planten in potten die niet tegen vorst kunnen worden leeg gemaakt. De potten kunnen met het laatste afwas sop schoongemaakt en in de schuur of berging gezet. Kapot gevroren potten brengt niets. We moeten goed omgaan met spullen die gemaakt zijn uit grondstoffen van de aarde.... en je portemonnee inhoud sparen. Kruiden in potten kunnen in de volle grond waar ze wonderwel overleven terwijl ze in de potten bevriezen. Met hortensia en meerjarige planten in potten is dat ook zo.... Eenjarige planten in potten kan je binnen zetten om te overwinteren. De geranium is daar een van.... Snoei ze tot ongeveer 20 cm boven potaarde en zet ze binnen nu het nog kan.....voordat ze een hartinfarct krijgen en de geest geven.
 
Tip 2
Floortje kreeg een extra laag hooi in haar mandje in het buitenverblijf waar ze nog wel eens de zon vangt. De knolselderij werd geoogst en de bietjes (chioggia) waardoor meer ruimte in de tuin ontstond en de aarde grof kon worden omgespit. De vorst maakt de kluiten wel klein. De kamperfoelie werd flink gesnoeid en de haag laat weer licht en lucht door..... De regenboogsnijbiet in het geel die ik teel voor de “ribben” eh... de nerven van het blad kan ook al geoogst. Lekker in een pastaschotel.... Zal ik morgen eens maken....
 
Terug naar de bietjes en de knolselderij die in de inkuil gaan. Het loof werd met de hand afgedraaid 20 cm boven de wortelhals en de bietjes kwamen recht en de knolselderij links in de kuil. De grote onderaan en de kleinere die het eerst op moeten als laatste laag. Zou je het loof afsnijden of knippen dan loopt het snel uit. Tussen elke laag kwam een laag aarde van ongeveer tien cm. Drie lagen knollen liggen nu in de inkuil met als laatste een laag aarde waar bij matige vorst een dekentje van stro opkomt of blad of gedroogd iris loof dat ik als stro gebruik naarmate de vorst aanhoudt. De groente blijft in de kuil goed tot maart, al is het dan allang op. Doen met wat er is in zoveel mogelijk zelfvoorzienend leven... De kuil gebruik ik tevens voor tijdelijke opslag groente zoals pastinaak en topinamboer die bij vorst niet uit de grond te krijgen zijn... Als ik weet dat de grond “op slot” gaat oogst ik voor een week of zo in voorraad en gaat in de inkuil.... Bij dergelijke werkzaamheden van verzorgen en oogsten voel ik me zeer verbonden met moeder Aarde en kom weer dichtbij mezelf.....wat me gelukkig maakt.
 
Tip 3
Tijd om van al die “onvergetelijke” groente een stoofschoteltje te maken en ondanks dat je ze misschien niet hebt toch het recept....
 
Ingrediënten stoofschoteltje “onvergetelijke” groenten....
 
1 dikke ui
2 tenen knoflook of knoflooksprietjes
tijm
basilicum
blaadje lavas
peper/zout
enkele aardperen
enkele aardappels
2 tomaten
enkele pastinaken
enkele chioggia’s
enkele chayootjes
enkele wortels
1 grote paprika
olijfolie
 
Werkwijze: Fruit de gesnipperde ui in olijfolie en voeg even later de knoflook toe. (ik nam knoflookstengels en die komen later) Voeg de schoongemaakte gewassen en in stukken gesneden harde groentesoorten toe.

Dat waren de wortels en pastinaken die geschild werden. De aardappel en aardpeer werden met een pannenspons schoon gewreven. ( pannenspons die alleen voor dit doel wordt gebruikt)

Aardpeer oftewel topinamboer heeft grillige vormen en die schillen is haast niet te doen. Schillen bij biologische groente hoeft ook niet. Op mijn hand zie je de gehalveerde aardappel en aardpeer naast elkaar liggen. De chioggia oftewel Italiaanse bietjes ( ik heb de kleintjes hiervoor bewaard) moeten wel geschild en dat doe ik met een handschoen aan en de dunschiller om mijn huid niet te verwonden.
De tomaten in stukken gesneden zorgt voor het nodige vocht en de kruiden en peper/zout kan erbij. Alles aan de kook laten komen op hoog gas met de deksel op de pan en daarna op laag gas sudderen.

De paprika kan schoongemaakt en in stukken erbij met als laatste de chayote die met schil in stukken gesneden in de stoofpan kan. Even omscheppen en op laag gas 20 minuut sudderen tot beetgaar.... De groenten behouden ieder hun eigen smaak en nemen toch iets van elkaar over al is het maar de smaak van kruiden. De ideale manier om “vergeten” groente te proberen...... Kijk wat je wil proeven, waar je aan kan komen en wat op je pad komt.... Wortel aardappel ui en paprika plus kruiden zijn altijd te koop en als je aan wat pastinaken of aardpeer kan komen zijn ze op deze manier het beste te proeven en te proberen om misschien later in je tuin te telen. Als je een onkruidtuin hebt hoef je alleen maar topinamboer te poten en de tuin wordt overgenomen....hoef je niets meer aan te doen.
 
Mijn leventje....
Buiten aan het werk met de wind om mijn oren heb ik toch maar een muts opgezet. De eerste keer in mijn leven moet ik zeggen en nu ik langer onderweg ben naar mijn werk is dat geen overbodige luxe. In de tuin kwam hij ook van pas en bezig zijn maakt je lijf warm. Floor is altijd van de partij en dartelt rondom alles wat ik doe en heeft haar mandje met extra hooi al uitgeprobeerd. We dronken koffie buiten nou ja... voor haar een bakje melk en laat in de middag zijn we naar binnen gegaan en hebben in de sta-op-stoel gezeten. Ik met een boek na een uitgebreide knuffelsessie met het wicht en viel ze opeens in slaap.

De warmte denk ik na de kou en heb ik haar voorbeeld opgevolgd. De avond bleek opeens een uur langer te duren want we hadden aanvang wintertijd gemist. We merken daar nooit iets van Floor en ikke, twee chaotische wezens die in het weekend leven bij uur en dag. Als het donker wordt is de dag om en als het licht is start de dag...In de ban van de tuin en de wind kan een mens wel eens losraken van wat mensen zoal bezig houdt....en dat was ook de bedoeling.
 
Annemiek.