Mijmering 33 Top recept: Verborgen asperges en asperge saus voor de vriezer....

Beste mensen,

Probeer het positieve van vervelende situaties in te zien,
ze gaan altijd weer voorbij en meestal leren ze je iets.

Annemiek.

 

33 Consumindermijmering 2019.

 

Tip.

De buitenste grote blaadjes van de pluksla op het sla rek kan al van de kropjes. Elke dag bij de lunch twee blaadjes voor op mijn boterham. De binnenste kropjes hebben dan weer plaats om te groeien. Verser kan niet... De snij sla komt ook al goed op. Die heb ik gezaaid en kan geknipt worden als de pluksla uitgeput is... Sla kan je het hele seizoen zaaien... Elke keer een kort rijtje...dan heb je niet alles tegelijk.

 

Tip 2

Het asperge seizoen start eind april en loopt tot 24 juni op Sint Jan. Door het zachte weer oogst men op dit moment in overvloed en de prijs is laag... maar niet in de supermarkten. Van de akker tot de veiling en de supers komen veel kosten erbij. De boer krijgt bodemprijs en oogsten kost meer dan de asperges opbrengen en er zijn boeren die het “witte goud” te lang in de grond laten zitten in de hoop dat de prijs stijgt. Op de markt in Eygelshoven werden afgelopen zaterdag ongesorteerde asperges verkocht voor de prijs van 5 kilo voor 5 euro. Daar kreeg je nog gratis een kist ongesorteerde groene asperges bij... iets minder dan 5 kilo. Zeg negen kilo samen voor 5 euro en ik was er verguld mee....

 

Al schillende heb ik koningsdag bekeken op TV. Meestal tijdens dergelijke uitzendingen stof ik de woonkamer en stofzuig de beneden boel. De prinsesjes werden bekeken zo tussendoor... of ze al dametjes worden en dat was ook zo. Welke hoed Maxima opheeft en of ze nog zo mooi is... Je bent mooi het liedje dat dwarrelt door straten en bleef hangen in mijn hoofd terwijl de schillen rond vlogen.

 

De witte asperges werden zaterdag allemaal geschild en in diepvrieszakjes in de diepvries gelegd... jawel rauw dus amper werk. Uit de vriezer moet je ze niet ontdooien maar bevroren in de pan leggen. Je kan er ook soep van maken en als je bedenk dat van 1 kilo driemaal soep gemaakt kan worden heb je voor 25 cent op zo... een hele pan soep......

 

Een toprecept waar de woensdagvriend me lang geleden aanhielp is “verborgen asperges.” Het is een machtig overheerlijk recept en iets heel bijzonders....

 

Ingrediënten: Voor twee personen.

anderhalf pond asperges

wit of groen

50 gram boter

50 gram bloem

ik nam 100 gram van elk

om saus over te houden.

2 eieren

2 eetlepels peterselie of bieslook

ik nam peterselie

zout

100 gram of meer zelf geraspte kaas

melk

room als je wil

of scheut koffiemelk

al hoeft dit niet.

 

Werkwijze:

De asperges schillen en het onderste schijfje afsnijden. In een langwerpige braad of wild pan de asperges net onder water opzetten met wat zout en twee eieren. Aan de kook brengen en vanaf kookpunt op laag gas sudderen . Haal na 8 minuut de eieren eruit en zet het gas uit omdat de asperges ook nog in de oven moeten. Haal de asperges met een schuimspaan uit het kookvocht en zet ze even apart op een bord. In een pannetje de boter smelten, de bloem toevoegen en met een garde roeren. Deze twee ingrediënten klonteren nooit....

 

Voeg drie grote pollepels asperges kookvocht toe aan de boter/bloem en roer flink met de garde om klontjes te voorkomen. Eventueel het pannetje even van het gas. Voeg een kopje melk toe en om de juiste dikte te krijgen eventueel nog wat kookvocht. Je kan een scheut slagroom zo uit het pakje of koffiemelk toevoegen en wat zout. De kaas geraspt van het stuk doe ik altijd op goed geluk hoeveelheid en als het
belegen kaas is minder dan bij jonge kaas. De peterselie erbij of bieslook wat je maar hebt en proef even of de smaak goed is.

 

De ovenschaal werd ingevet en de asperges in de schaal gelegd. De gekookte eitjes gepeld en middendoor gesneden erbij. De saus werd over de asperges gegoten om ze te verbergen... Op de saus kwam weer geraspte kaas.....en de schaal in de voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten en bruin is. De saus die over was heb ik in twee bakjes met deksel ingevroren. Bij het volgend asperges menu zet ik het bakje in de ochtend in de koelkast om te ontdooien voor de avond. Asperges leg je zo uit de vriezer in een pannetje kokend water op het gas.... Ze zijn zo gaar..... Tijdens het
asperge seizoen eet ik wat grotere porties met niets erbij en later in het jaar als groente met gebakken aardappeltjes en natuurlijk de gekookte eitjes.....

 

Mijn leventje...

De markt mensen kennen mijn groene bakjes al en ik loop met de fiets aan de hand over de markt tijdens rustige tijden en die leer je wel kennen. Heel vroeg in de ochtend of tegen sluitingstijd. Deze keer kreeg de plantenmevrouw een groen bakje met de vraag om 10 knolselderij planten erin te doen. Die kosten twee euro en thuis gekomen komt daar wat water bij en mogen ze afharden op de oppottafel. Het tweede bakje bij de fruit meneer... en kwam gevuld meteen in de fietstas zonder verpakkingsmateriaal. Twee kilo conference peren kom ik wel een week mee uit en soms langer.

 

Een gewassen peer middendoor en in stukjes gesneden met schil en klokhuis in een schaaltje waar biologische yoghurt opkomt. Een zalig nagerechtje of hele lunch want het is een flinke hap. Al kan je met meer mensen ook een halve peer per persoon nemen. Zelf fruit toevoegen dan weet je dat je echt fruit hebt en geen synthetisch voedsel zoals ik het noem. Vage smaakjes hou ik niet van en als er iets verborgen moet worden doe ik het zelf wel....De vele asperges kwamen via het kistje in de stoffen draagzakjes en werden aan het stuur van de flyer gebonden. Ik ben maar niet verder de markt opgegaan want ballast was  er al genoeg...

 

Annemiek

Mijmering 32 Honderden pompoenen en zoveel als je wilt courgets en Italiaanse bietjes voor niets....en bezoek van Louise.

Beste mensen,

Koop nooit wat je kan gebruiken, maar wat je niet kan missen,
en wat je missen kan geef je door...

Louise en Annemiek.

 

32 Consumindermijmering 2019.

 

Tip.

De trouwe lezers weten beslist nog van de grote pompoen oogst in de herfst van 2018. Ik heb toen alle 400 stuks kunnen uitdelen. Natuurlijk aan mensen die in onze kookworkshops leerden pompoenen te verwerken. Van elke soort heb ik eentje bewaard in mijn huis en af en toe gekeerd om doorligplekken te voorkomen. Met een mens die lang moet liggen doe je dat immers ook nietwaar... Als een plekje op de pompoen kwam ging ik over tot zaden oogsten... De pompoen middendoor snijden de

zaden eruit en wassen. Alle draden eraf trekken en de zaden op een krant leggen om te drogen op de tegelvloer half onder mijn kastje in de woonkamer. Op de krant schreef ik welke kleur soort en jaar het was.

 

De kranten werden vervolgens hoog op de woonkamer kast gelegd waar geen mens ze ziet. Er liep al eens een spinnetje overheen in de donkere maanden of een stofdraad weefde een baantje. In de maand maart kwamen al die kranten van de kast en werd gestoft en geragd en kozen de spinnetjes het hazenpad. De zaden verdwenen per soort in een potje met een briefje erbij wat het was eh is. De zaden werden gezaaid in toilet rolletjes in potgrond in een bakje, soort bij soort. Je zag ze afgelopen week nog in een mijmering voorbij komen.

 

Toen waren ze in tien dagen opgekomen onder een glasplaatje en net op tijd was ik erbij om al die groene blaadjes te bevrijden. Glasplaatjes eraf en naar licht en zonneschijn groeiden de baby'tjes als kool. Tijdens de warme dagen afgelopen week werden de kleintjes razendsnel kleuters en stoomden door tot pubers.

Je kent het wel smal en mager met eigenlijk al te lange benen eh stengels. Ze waren niet meer te temperen en moest ik wel overgaan tot verpotten. Ze wilden op kamers en wel snel!

 

Gisterenavond voor de nodige regenbui heb ik 96 stuks in hun eigen kamertje eh pot gezet en wat was ik blij met Gerda die 100 potjes vond in de kelder van het consuminderhuis en potgrond haalde. Uiteindelijk kwam alles samen op mijn hofje inclusief de plantjes door Cor meegenomen. Dan hoef ik maar te zitten en de handen te laten wapperen. De pubers die op kamers wilden kregen een plekje in ieder haar/zijn eigen home nog een beetje bij elkaar in de luwte. Terwijl de eerste regendruppels vielen werd de boel opgeruimd en hebben vannacht de puber pompoenplanten  dapper hun kopjes opgericht in de regendruppels. Net genoeg water als nodig.

 

De wind begon direct met afharden en dat wordt doorgezet komende dagen met wat lagere temperaturen. Ze blijven in de luwte staan om langzaam te wennen aan het leven van wind en regen en het klimaat waarin hun voorouders ter wereld kwamen en groeiden, bloeiden en oogst brachten.

Het achtste jaar al gratis en voor niets omdat ik acht jaar geleden pompoenpitten bewaarde en weer inzaaide het jaar erop.....en steeds weer.

 

Tip 2

De inkuil werd geruimd en vond ik nog een paar chioggia knollen. Ze waren door de warmte aan het uitlopen en werden in een pootgat in de aarde gezet met het pruikje uitgelopen stengels boven de aarde. en de al aanwezige wortels diep in het pootgat. Flink water geven en krijgen ze meer wortels en stengels en blad. Ze schieten door dit tweede jaar en krijgen bloemen en zaden die gedroogd voor nageslacht zorgen. Dat gaat al jaren zo en de zaden gewonnen in 2018 zijn al piepkleine plantjes die nu in de regen staan te jodelen. Ook helemaal voor nop.

 

Tip 3

Een kruiwagen mest afgelopen jaar in een regenton brengt voedzaam water dat bij jonge planten wordt gegoten als voedsel ondersteuning bij het groeien. De drie tomatenplanten van de markt staan er al goed bij. Ze werden in een pootgat gezet in het voedzame mestwater en zijn al gewend aan regen en wind zag ik. Natuurlijk is het een gok die vroege aanplant van warmte minnende groente. De meest veilige tijd is na de ijsheiligen half mei. Mijn hofje is beschut en ik hou van spannend. Als de vorst inslaat heb ik altijd nog stokken met flanellen lakentjes die tentjes vormen over de planten. Twee paprika planten en een peper staan aan de overkant in de border en we volgen het weerbericht Floor en ikke...

 

Tip 4 en mijn leventje....

Dan was er nog die oude mand die nog een jaartje mee mag doen. Ze werd bekleed met een stuk potgrondzak en kwam daar na wat aarde uit de tuin wat potgrond in als toplaag. Vijf gerbera plantjes kregen daar een plekje in die gisteren opeens wat raar erbij stonden en viel me al schrijvende in waarom... Ik had vergeten gaatjes in de plastic zak te maken en stonden ze inmiddels met de voeten in het water door de regenbuien.  Snel naar buiten om te redden en heb ik tussen de mazen onderin de mand van buiten naar binnen met een breinaald gaten gestoken waar het water nu uitstroomt. De pubers stonden ook al te gillen en soms kan je beter net doen of je niets hoort....Ze wilden immers op eigen benen? Planten.... het zijn net mensen

 

Louise Eschauzier kwam een bezoekje brengen en deze keer kwam haar buurvrouw mee. Gewoon “even” met een auto vol goede gaven van Rotterdam op en neer. Ze schoven gewoon aan bij de kniptafel waar matrassen tot vlokken werden geknipt. Dit mens stond toen nog op de mesthoop die net binnen was gekomen in de moestuin van het moederhuis. Mooie grote drollen en ik heb een paar perfect gedraaide drollen in een plastic doosje gelegd waar chocolade donuts opstond. Zag er perfect uit moet ik zeggen en kreeg Jozé cadeau voor bij haar salie plant en de lavas.

 

Terug naar Louise....Louise past gewoon in ons huis van consuminderen en leverde al vele tips en lapjes en alle soorten handwerk beschrijvingen inclusief oppimp en reparatie tipjes inclusief het materiaal wat de mens soms gewoon wegdoet omdat ze niet beter weten.... Gezelligheid ten top met Louise aan tafel en de heerlijke koffie van Vasanthy.  Er waren oranje bollen die de super wegdeed omdat ze tot vandaag goed waren. Nou jaaaaa zeg. Het waren er zoveel dat iedereen een doosje mee naar huis kon nemen en voor de crisis broodlijn mensen nog veel meer. Alle gebak dat normaal weggegooid zou worden vond afgelopen dagen hun weg naar onze vriezers. Zo kunnen we de hele week alle mensen op de voedsellijnen van gebak voorzien.... Er was wel meer over van de Paasdagen. Soeppakketten van verse groente en zuivel en broodbeleg en zo heel veel meer dat we ruim konden uitdelen. Al die blije lachende mensen maken me zo gelukkig en niet alleen mij.... maar ons hele team....

 

Annemiek

Mijmering 31 Asperges A1 kwaliteit voor 75 cent en een pot bekleden voor nop....

Beste mensen,

Elk mens is op zoek naar geluk en vrede

we zoeken vaak geluk buiten onszelf
in relaties bezittingen prestaties bijzondere ( gekochte) ervaringen.
De ontdekking dat geluk en vrede diep in onszelf zit in stilte
en altijd gratis toegankelijk is de beste ontdekking die een mens kan maken...

Annemiek.

 

 

31 Consumindermijmering 2019.

 

Tip.

Voor een duppie op de eerste rij zit de consumindermens. Het is een kwestie van de grote horde niet achterna lopen en nadenken. Ik kan daar geweldig vrolijk van worden... De eerste asperges A1 kwaliteit ( betekend allemaal recht en van dezelfde slanke maat) in een driesterren restaurant kost een vermogen. Natuurlijk kost de entourage en de kok een hele duit en het gezelschap niet te vergeten. Het liefst in avondkleding waar ook heel wat aan vooraf ging. Helemaal geweldig als je dit wil en betalen kan....je er meerwaarde aan ontleent want het kost nogal wat.... en stelt naar mijn mening niets voor. Allemaal klatergoud.

 

Diezelfde A1 asperges geserveerd zoals het hoort met hard gekookte goed leven eitjes, warme gesmolten roomboter met een plukje peterselie uit de tuin ligt bij mij mooi gedecoreerd op een boerenbont schaal... voor pak ‘m beet 75 cent. Mijn lievelingsgezelschap was Floor de poes en de entourage de warme zomeravond op het hofje met de geur van bloeiende seringen. We waren in avondkleding Floor en ikke. Zij haar zijden zomermanteltje aan en ik mijn bestofte tuinkloffie. We keken uit op het hofje daar onder de seringenboom terwijl de avond viel en het werk voor die dag gedaan.....een glaasje Hugo met munt en dat maak je van een scheut witte wijn en een scheut vlierbloesemsiroop met water.... Een godendrankje en Floor kreeg een bodempje koffieroom waar ze zo verguld mee is... Het was onbetaalbaar mooi deze rijkdom van eenvoudig leven onder de seringenboom.....Daar kon geen driesterren restaurant tegen op.

 

Asperges koop je ongesorteerd op de markt als het seizoen al even op gang is. Ze worden steeds goedkoper en momenteel is de prijs 1,25 de kilo. Sorteren deed ik zelf... De dikke en kromme werden soepasperges en met de gewassen schillen van alle asperges ingevroren. Die vind ik later wel weer. Waarom die schillen? Die geven ook smaak aan de soep en worden met de asperges gaar gekookt en de soep gezeefd... maar nu even niet.

 

Terug naar de A1 kwaliteit die met twee eitjes in water met iets zout aan de kook werden gebracht...... Acht minuut na kookpunt de eieren eruit scheppen met de schuimspaan. Acht minuten later zijn de asperges gaar en met de schuimspaan uit de pan in de vergiet tillen. Voorzichtig aan... om de kopkes niet te beschadigen. Het kokende water (met zout) over het stoepje gieten waar onkruid staat. Inmiddels heb je een klont roomboter gesmolten (niet bruin) en liggen de asperges al op een mooie schaal. De eitjes pellen en halveren en wat peterselie uit de tuin als decoratie. De warme roomboter over asperges en eitjes gieten en DIRECT aan tafel.....

 

zoals je zag op de foto gooi ik waswater van de asperges niet zomaar weg en kwam bij de hortensia. Kokend water op het stoepje om onkruid te doden. Natuurlijk had ik het kookwater ook kunnen bewaren voor de asperge soep maar was me even teveel gedoe. Komen we terug op hoe het begon... Asperges schil je gewoon met een schilmesje want de schillen zijn niet overal even dik. Je begint met een kontje van 3 cm af te snijden onderaan de asperge en schilt naar de kop steeds dunner. Het wijst zich vanzelf....

 

Je voelt en ziet waar nog schil zit. Een asperges schiller (soort knijper) schilt meer weg dan je lief is en de gekochte al geschilde asperges van hetzelfde laken een pak. Ze kosten ook nog meer de kilo want er waren mensenhanden mee aan de slag. De commercie verdiend er grof aan. Ik zie wel eens pakjes asperge saus die nog duurder is dan de asperges en als je werkelijk zo’n romig sausje wil dan maak je dat zelf met een klontje boter smelten van 100 gram en mengen met 100 gram bloem. Daar een scheutje kookvocht, snuf zout en melk bij en goed roeren met de garde tot de juiste dikte. Wat geraspte kaas en fijn geknipte bieslook toevoegen maar hoeft niet.... Naar mijn mening is gesmolten roomboter het lekkerst...

 

Tip 2

Ik kwam een pot tekort voor de door gehouden geraniums. Er was nog een plastic pot en ik heb al eens zo’n potten met hooi bekleed. Dat had ik ook nog tot mijn oog viel op de gedroogde iris bladeren die ik altijd bewaar. Je kan ze als afdekmiddel gebruiken in de inkuil van groente of als vulling in Floortjes mandje in haar zomerhuisje. Waarom dan niet om een pot te bekleden...

 

Met een rol wikkeldraad werden de gedroogde bladeren om de pot gewikkeld en tot slot wat erboven en onder uitstak afgeknipt... Daar hoort een grof gewikkelde krans op en ik had nog wat snoeihout van de wilde wingerd dat daarvoor werd gebruikt....  Het resultaat was een grove natuur pot die heel veel mooier oogt dan een plastic pot zou hebben gedaan. Voor 80% met tuinaarde gevuld werden de geraniums erin gezet met potgrond en met een laag gedroogd mos als afwerkdekje.... De geraniums zien er zo verpietert uit zal je denken? Dat komt helemaal goed over vier weken staan ze met groen blad en veel krachtiger in de potten...

 

Mijn leventje...

Natuurlijk kon ook ik geen asperges schillen bij mijn geboorte... Vroeger thuis in Brabant kwam dergelijke kost nooit op tafel. Toen ik later een Limburger trouwde in het zuiden, kwam het zuurvlees en de asperges in beeld en leergierig als ik ben heb ik heel veel geleerd van de gastvrije Limburgse bourgondische gewoonten. De vlaaien bakken en de taarten van het vele fruit. Later heb ik een zijsprong gemaakt en kwam daar nog een deel van de Arabische keuken bij toen ik trouwde met een Noord Afrikaan. Voordat de asperges weer in beeld kwamen was ik aan de derde echtgenoot toe. 

 

Echtgenoot drie woonde dichterbij de asperges velden en kwam dit witte goud in beeld. Ik had in die tijd mijn zoon en een stiefzoon en voor dit compleet gezin had ik anderhalve kilo asperges gekocht en een asperge mesje. Het mesje werkte voor geen meter of ik deed het verkeerd en er werd een beetje afgeschaafd van de schil... De asperges moesten in een hoge speciale pan (flauwe kul) die steeds overkookte en het had nogal voeten in aarde voordat de asperges ongeschonden uit die pan waren. Nu weet ik dat asperges koken ook in een langwerpige braadpan of wild pan kan. In ieder geval kregen meneer echtgenoot en de twee zonen botermalse in de schil gekookte asperges op hun bord die moeizaam met schil opgegeten werden.

 

Niemand durfde iets te zeggen omdat ook ik de schillen mee op at alsof het zo hoorde, al stikte ik erin, want ik wilde me niet laten kennen. Je slikte maar en kreeg de schillen niet door gebeten terwijl de asperges botermals waren. Een schaar zou iets zijn geweest.... De dag erna kwamen de gezinsleden met zorgelijke gezichten van de plee waar ze de slierten schil die niet vergaan waren met de ontlasting probeerden uit te drukken en kwijt te worden. Soms moest je zelfs helpen door een sliert er met je vingers uit te trekken.... We hebben toen een hele tijd geen asperges meer gegeten tot ik ze gewoon met een schilmesje schilde en dat was helemaal goed.........

 

Annemiek