zondag 29 oktober 2023

Mijmering 86 Borsjt soep uit de Oekraïne, meer groente minder aardappels stamppot, frambozenmarmelade en de dierenambulance redde Klaske…

Beste mensen,

Ik hoop dat iedereen elke dag de stilte toelaat in zijn leven.

Geen boek geen TV en geen muziek al is het maar een uurtje.
Even stilstaan om naar je innerlijk te luisteren en besef je weer waar je staat....

Annemiek

Mijmering 86 2023.

Tip… Ontdooide frambozen zijn sneller aan kookpunt dan bevroren, dus laten we ze ontdooien.

Ik heb het fruit bij elkaar gespaard van de paar struikjes in mijn tuin. 

De frambozen plukken met schone handen en direct in de vriezer, waar de zak steeds voller raakte. 

Ruim anderhalve kilo bij elkaar en tijd om confituur ervan te maken.

Anderhalf pakje 1:2 geleisuiker moest erbij (goedkoop in Duitsland) en vanaf kookpunt drie minuut op vol kookpunt houden. 

Kokend heet in schone potjes gieten tot de rand. 

Deksel erop en op de kop afkoelen. 

Een mooi zomer souvenir als de kou komt…

De “Lege” pan werd met een boterham na geveegd. 

Lekker bij een kopje herfstthee want we gooien “geen goei ete weg.” 

De pan  afgewassen werd direct gebruikt om de geweekte witte bonen in te garen… 

Beetgaar is genoeg.

De dag ervoor waren ze in de week gezet. 

Twee bekers gewassen gedroogde bonen op zes bekers water. 

Ze werden in het weekwater gekookt. 

De bonen zijn o.a. mijn vleesvervangers en gaat een handvol bij stamppotjes in soepen en in roerbakgerechtjes. 

Afgekoeld gaan ze in
kleine porties de vriezer in.

Tip 2… Wat groente geoogst op “het laand” en doorgegeven. 

Wortels en grotere pastinaken en voor mezelf boerenkoolblaadjes. 

Bij de aardappels komen de kleine pastinaakjes 

zodat twee derde van de boerenkoolstamppot groente is en een derde aardappel (koolhydraten.)

De trouwe lezer weet dat ik in stamppotten de heft van de aardappels vervang door o.a. pastinaken of topinamboer 

of knolselderij en zelfs koolrabi. 

Daarmee kom je gemakkelijker aan de 200 gram groente per dag. 

Voor kinderen een uitkomst die daardoor ongemerkt groente binnen krijgen. 

De handvol witte bonen erbij en kan het vlees wegblijven of geminimaliseerd 

ben je heel gezond bezig…en goed voor de diertjes.

Tip 3… Gezonde boerenkoolstamppot.

Ingrediënten:

Veel boerenkool want de groente slinkt.         

Aardappels waarvan de helft werd vervangen door groente(pastinaken).

1 beker water.

Zout klontje boter nootmuskaat.

Eventueel scheutje melk (hoefde niet want er was voldoende kookvocht).

Werkwijze: De aardappels en pastinaken schillen met de dunschiller,

wassen en in kleine stukken snijden. 

Dan zijn ze sneller gaar. 

In een ruime pan met een beker water en wat zout aan de kook brengen en op laag pitje garen.

Ondertussen de voerenkool van de stengels rissen en wassen. Eventueel klein snijden al kan het ook door in stukjes knippen.

De laatste 8 minuut de boerenkool meekoken. 

Wel weer eerst na toevoeging van de boerenkool op hoge
pit aan kookpunt laten komen.

Af en toe omscheppen en eventueel de deksel schuin als nog iets vocht moet verdampen.

De stamper erdoor en klontje boter en nootmuskaat toevoegen.

 Eventueel een scheutje melk als de stamppot aan de droge kant is.

Bijgerecht kruidenomelet.

Ingrediënten

3 eieren.

Peper/zout

Veel verse kruiden en dat was bij mij: Tijm knoflookstengels en enkele blaadjes salie.

Werkwijze: De kruiden kort afspoelen en de tijm van de stengels rissen. 

De blaadjes salie en knoflookstengels fijn knippen en door de losgeklopte eieren mengen met ietsje zout/peper. 

De omelet in een koekenpan bakken, keren en op een groot bord schuiven. 

De omelet oprollen en het rolletje iets platdrukken en in grove stukken snijden. Mijn onwillige vingers lukt dat niet meer. 

Serveren bij de boerenkoolstamppot met honingmosterd.

Tip 4… Borsjt soep. (bietensoep van de Oekraïne)

Ingrediënten:

2 flinke rode bieten (ik nam Italiaanse chiogia bieten) of meer

Enkele flinke wortels.

Stuk knolselderij.

Selderijgroen

1 paprika.

1 dikke ui.

3 tenen knoflook.

Handvol voorgekookte witte bonen

Op elke liter water twee groentebouillontabletten en als je hebt enkele blaadjes lavas.

Werkwijze: De gesnipperde ui aanfruiten in iets olie en even later de gesnipperde knoflook toevoegen.

Afblussen met een liter water (ik gebruikte het groentewater van blancheren plakken knolselderij *.

Alle groenten schillen wassen en in stukjes gesneden erbij. 

De witte bonen zo uit de vriezer erbij…

Aan de kook brengen en 15 minuut zachtjes aan de kook houden. 

De kookmuts op de pan en heb ik de kookplaat uitgezet. 

De soep gaarde in eigen warmte gratis verder. 

Ondertussen heb ik een dutje gedaan 

en wat heerlijk als je net wakker bent 

een hartige kop hete soep te kunnen
nemen…

Tip 5. Knolselderij verwerken voor in de vriezer.

Op de markt waren de knolselderij twee voor twee euro. 

Ik zoek altijd knolselderij waar het groen nog aan zit en dat kan in deze tijd. 

Ze zijn dan vers en het groen erbij heb je twee voor een geld.

Natuurlijk neem je de mooiste en grootste. 

Zoek ze zelf uit en geef de marktmeneer/mevrouw direct je geld 

en zeg met een stralende lach dat je geen zakje hoeft en ze zelf wel pakt…

Het selderijgroen werd afgesneden en nagekeken wat weg moest en dat was heel weinig. 

Het groen wassen en kleingesneden( plus stengels) uit laten lekken.

Het kan in een zak bij elkaar in de vriezer want indien nodig 

breek je er zo een stuk af…

Heerlijk in wintersoepen.

De knollen werden in dunne schijven gesneden en de kop en kont kan verwerkt in de soep.

De schijven werden van schil ontdaan en gehalveerd. 

In een pan water werden ze aan de kook gebracht en 5 minuut op kookpunt geblancheerd.

Dat lukte niet in een keer en werden met een schuimspaan 

de schijven uit het vocht geschept in een vergiet. 

De tweede lading in hetzelfde water kwam natuurlijk sneller op kookpunt.

Na het blancheren werd het kookvocht apart gezet 

en gebruikt voor de soep recept hierboven**

De afgekoelde schijven knolselderij werden per porties verpakt en in de vriezer gelegd. Ze worden per portie ontdooid, gepaneerd en gebakken als bijgerecht. Het zijn op je bord net schnitzels om te zien.

Mijn leventje… De rucola die ik in de zomer onder de tomatenplanten zaaide begint goed te groeien

Tweemaal oogst in een wasteil en de tomatenplanten zijn nu allemaal afgeknipt. 

De laatste tomaten rijpen op hun gemakje na op de vensterbank van de keuken.

De appeltaart per twee stukken ingevroren komt van pas als een van
mijn vriendinnen op de koffie komt. 

Na het ontdooien iets warm gemaakt in het oventje, smaakt nog lekkerder.

Deze keer kwam Manuela en genieten we en praten bij over onze leventjes.

Ze komt meestal op donderdag of vrijdag, dat komt beter uit in
verband met haar werk.

Ze spaart potjes voor me en ik doe wat topinamboer uit. 

Goed voor de stofwisseling. 

Maar dat is een extra, het meest geniet ik van haar zijn!

Net voor ik naar de markt wilde gaan vond ik een jonge duif onder de sering/hortensia

 en heb haar/hem klaaske gedoopt. 

Ze zat er heel zielig bij en heb het wicht eens onderzocht. 

Een pootje zat wat vreemd en dat kan ik ook mis hebben. 

Vliegen lukte niet meer alleen wat fladderen… 

Het wicht kreeg een tijdelijk bedje in een mand met op de bodem mos en wat zaad. 

Een stuk vitrage erover heen kwam de mand in de schuur.


Terug van de markt en het oogsten op “het laand” heb ik de dierenambulance opgezocht op google en
gebeld. 

Klaaske oftewel Klaske werd een uur later opgehaald.

 “Oh nog een jonkie” vertelde de mevrouw die het weten kon. 

De vleugeltjes werden onderzocht en geen breuk geconstateerd. 

Misschien aangevallen door een van de vele katten in mijn straatje dacht ik nog.  

Floortje zat voor de zekerheid binnen want ze wilde "meehelpen" en vloog bijna tegen het kamerraam omhoog van boosheid… 

Wat een heerlijkheid dat klaske werd gered en zoals je ziet komt de dierenambulance zelfs voor een duifje... 

Hoe het verder met haar of hem ging? 

Misschien wil een van de dames van de dierenambulance me een berichtje sturen via mijn FB pagina? Annemiek van Deursen…want ze weten dat ik een blog heb en hoe ze erop moeten komen.

Annemiek

donderdag 26 oktober 2023

Mijmering 85 Appeltaart en pinda dikkertjes, winteropslag bescherming en klusje om minder werk te hebben en Siham de hulp…

Beste mensen,

De hoogste openbaring is de stilte

in het prachtig herfst landschap.

Annemiek


Mijmering 85 2023

Tip… Weer een wasmachine vol spul dat bacterie vrij gemaakt moet worden. 

Dat lukt op 60 graden, sponsjes vaatdoeken theedoeken washandjes en handdoeken… 
Veiligheid voor alles en elke dag een schoon vaatdoekje bacterie vrij is aan te raden…

Tip 2… De geraniums die een tweede jaar krijgen staan nu op de eerste etage op de vensterbank van de hobbykamer. 

Ze krijgen heel matig water, een eierdopje per week zodat ze in leven

blijven, meer ook niet. 

De stekjes aan de zonzijde in mijn slaapkamer krijgen meer water en wat mest op z’n tijd. 

Omdat ze nog wortelkluitjes aanmaken en echte plantjes moeten worden, 

daarom staan ze dan ook aan de zonzijde van mijn huis.

Tip 3…Sfeerbrengers… Op mijn bed ligt een kussen met een antieke kussensloop omdat ik hou van het pracht handwerk uit vervlogen tijden. 

Heerlijk om naar te kijken in de vroege morgen als ik net wakker ben en echt wel over nagedacht... 

Natuurlijk lig ik niet op zo’n kussensloop.  


Erop liggen zou jammer zijn want ik heb maar twee van die pracht slopen. 

Het zijn de enigste slopen die klam/droog worden gestreken, dan zijn de strookjes het mooist. 

Nadrogen op het lijntje. 

Ik ben heel zuinig met dergelijke sfeermakers, 

wassen gebeurd om de zes maanden of zo…

Tip 4… Voor de echte kou komt werden de ramen buitenom mijn huis gesopt met het raambezempje.

 20 minuut voor de hulp kwam. 

De slang op de buitenkraan om af te spoelen en werd de slang direct in de schuur opgeborgen. 

Vorstvrij dan gaat hij langer mee…

Toen Siham de hulp kwam hoefde ze alleen nog maar de ramen te drogen, 

het vuil was er al af.

Akram heeft het tegelpad voor de ramen helemaal vrij gemaakt en de border er voor. 

Dat vergemakkelijkt het ramen wassen.

De horizontale vlakken van de raamkozijnen werden direct voorzien van een laagje auto/was 

en kon in een moeite door. 

Dat is fijn net voor de winter en trekken de zwarte regendruipers niet in de kunststof. 

De druipers zijn dan zo weggeveegd zonder agressief spul of schuursponzen 

die alleen maar ruw maken…met alle gevolgen van dien. 

Hoe ruwer het oppervlak, hoe sneller vuil en steeds moeilijker schoon te krijgen.

De buitenkraan werd afgesloten... het hoeft maar gedaan te zijn voor de vorst komt.

De gieter kwam in de schuur en nu nog die oude witte geëmailleerde emmer schoonmaken en opbergen.

Morgen maar… 

Onderhoud en opbergen in winterstalling verlengt de levensduur van je goede spul.

Tip 5… Regendagen nodigen uit om appeltaart te bakken. 

Weer een nieuwe versie en gemakkelijker
te maken voor mensen met wapperende handjes.

Ingrediënten voor de vulling:

6 tot 8 flinke appels

Kaneel

amandelschaafsel

1 ei

Ingrediënten voor het deeg:

250 gram boter of margarine (ik nam van ieder de helft)

150 gram suiker

Snuf zout

1 ei

1 zakje bakpoeder

Ruim 500 gram bloem

Flinke scheut melk.

Werkwijze: Schil de appels, van klokhuis ontdoen en in stukjes snijden. 

Opzetten met ruim kaneel en een half kopje water… omscheppen en blancheren. 

De appels niet te zacht laten worden.

Af laten koelen en deeg maken als volgt: 

Ongeveer 400 gram bloem in een deeg/kom met het ei de suiker, boter bakpoeder en een flinke scheut melk.

Hoe meer melk hoe meer bloem je nodig hebt en hoe meer deeg. 

Met twee messen de boter in stukjes snijden en kneden. 

Bloem toevoegen tot het deeg loslaat van je handen.

Ruim de helft van het deeg uitrollen tot een dunne plak. 

In vieren vouwen en in een vlaaivorm met bakpapier leggen. 

Open vouwen en de randjes afdrukken. 

Zoals je ziet zijn wasknijpers een grote hulp om het bakpapier tijdelijk op de plaats te houden, 

tot het deeg op de plaat ligt.

Het deeg dun bestrooien met paneermeel en met een vork inprikken.

De oven voorverwarmen op 180 graden!

De rest van het deeg in een dunne plak uitrollen en weer in vieren vouwen. 

De appels op het deeg in de vorm en de deegplak erop leggen. 

De randen afdrukken en de deegplak met ei bestrijken. 

Dat kan met je vingers. 

Bestrooien met amandelschaafsel en zeker 15 grote inknippen 

in de deeglap maken met een flinke schaar… 

In de oven tot het deeg lichtbruin is…

De deeglap aanbrengen is natuurlijk veel gemakkelijker dan kruimels of vlechtwerk maken. 

Door het amandelschaafsel wordt de appeltaart een pronkstuk, 


en ben ik weer trots een geitenpaadje gevonden te hebben…

Pinda dikkertjes… De rest van het deeg werd uitgerold en met een koekjesvormpje deeg bloemetjes uitgestoken. 

Ze werden met het restje ei bestreken en belegd met pinda’s  zonder zout. 

Heerlijke koekjes voor bij de thee of koffie en maak ze klein want ze zijn machtig…

Variaties op de vulling van de appeltaart is aanvullen met rozijnen of stukjes amandelspijs. 

In plaats van de kaneel speculaaskruiden gebruiken…

Mijn leventje…

Mijn energie verdelend heb ik een gemakkelijke maaltijd gemaakt. 

Zuurkoolstamppot met een gebakken appeltje. 

Bij de zuurkool kwamen de laatste voorgekookte bonen die ik in de vriezer had. 

Tijd om gedroogde bonen in de week te zetten. 

Een dag en een nacht en kan ik ze morgen gaar koken, 

afkoelen en in porties invriezen…

Stukken appeltaart werden in doosjes ingevroren en om plaats daarvoor te krijgen werden de opgespaarde frambozen ontdooid. 

Die worden verwerkt tot confituur als ze ontdooit zijn en kost het minder stroom 

om ze aan de kook te brengen. 

Direct afwegen en kan meteen de juiste hoeveelheid geleisuiker klaar gelegd.

Tijdens de zomer opgespaarde gedroogde zomerbloeiers werden verwerkt in het herfststuk in de mand. 

De lavendel die over was kwam in een mooi bakje voor op een plankje in het kleinste kamertje. 

Al die verwerking werd gedaan net voordat Siham de woonkamer stofzuigde. 

Organiseren en voorbereiding helpt zodat de uren die Siham bij mij mag werken heel veel resultaat brengen.

Een huishoudelijke hulp is bedoeld als ondersteuning om zolang mogelijk zelfstandig te kunnen blijven wonen door samen het werk aan te pakken. (zover dat nog mogelijk is)  

Siham doet wat ik niet kan en ik geef ook aan wat dat is… 


Gevallen zaaibonen oprapen en het vliegengordijn afpakken was mijn eerste vraag voor vandaag. 

En de ramen buiten rondom drogen…waarna ik de autowas op de kozijnen smeerde. 

Dat ging even mis en lag ik gestrekt  in de tuin. 



Al aanwijzingen gevend hebben we het lange lijf in de juiste positie gekregen zodat ik me aan de stevige tuinbank kon optrekken… 

Maantje eh Qammar
We hadden zelfs pauzetijd (tegen de schrik) met een beker koffie want om tijd te besparen had ik al gestoft en de plee en badkamer gedaan in daagse beurt. 

Siham hoefde alleen nog de benedenverdieping grondig te stofzuigen en te dweilen. 

Vooruit denken en organiserend; verzetten we hand in hand bergen werk. 


Met dankbaarheid en respect voor de hulp… 

De hulp is net als een volmaakte partner… een aanvulling en geen invulling! 

Mijn huis is weer op schoon niveau zoals ik het hebben wil. 

Geen laboratorium maar een fijn schoon huis om in te leven…dankzij ondersteuning van Siham…

Annemiek.