Beste mensen,
Schoonheid is niet iets uiterlijks,
schoonheid is een innerlijke houding die zich in je
ogen weerspiegelt.
Annemiek. (ps Er staat een nieuw reisverslag bij verhalen)
144 Consumindermijmering 22 september
2014.
Tip.
Zelf zuurkool maken hoort bij september en mijn
eekhoorntjesgedrag voor de winter. Ik heb afgelopen seizoen weinig kool in mijn
moestuin geteeld dus heb ik drie mega witte kolen gekocht op de markt voor drie
euro. Een euro per stuk neem je de zwaarste, al is dat niet altijd de grootste,
weeg maar op je hand. Zo gaat het ook met ijsbergsla die per stuk te koop is. Op
je hand wegen of op de weegschaal ( als je in de super koopt kan dat) Er zit
veelal lucht tussen de bladeren en klein is vaak vaster en meer sla voor je
geld. Met bleekselderij per stuk hetzelfde verhaal......Wegen is weten. Terug
naar de zuurkool. Wat heb je nodig:
Een keulse pot, witte kool, karnemelk, eventueel
witte wijn en zout.
De Keulse pot werd goed uitgeschrobd met
SUNSODA..... schoongespoeld en gedroogd...
Zuurkool maken is een heerlijk nostalgisch werkje
en start voor mij met buiten op de oppottafel een grote plastic zak met
landelijk aandoende theedoeken bedekt. De pracht broodplank met de tekst
geef ons heden ons dagelijks brood. Ik ga er echt voor zitten
en met het haast antieke kartelmes wordt de kool zo dun mogelijk gesneden en dat
is bij mij niet zo dun. Misschien werk jij fijner? Alles is goed...Met een
elektrische snijmachine kan het ook maar daar ga ik 
Op elke kilo gesneden kool moet 15 gram zout en nee
ik ga niet elke kilo kool wegen...alleen het eerste pond en weet dan wel dat het
plastic bakje ongeveer een pond kool is. Wat zout op de bodem van de pot
strooien en de eerste kilo kool gaat erin. 15 gram zout is een eetlepel dus een
eetlepel zout bovenop elke kilo kool strooien......
Zuurkool is gesneden witte kool die geconserveerd
wordt door de inwerking van melkzuurbacteriën en ja die moet erin die bacterie
en waar haal je die vandaan? Ze zit in karnemelk maar ook in het vocht wat in
yoghurt zit. Laat ik nou “toevallig”( nou ja toevallig....) kruidenkaas aan het
maken zijn van yoghurt in een filterzakje ( in houder op beker geplaatst uit
laten lekken) Het staat al enkele uren dus is er al een beker zuur vocht dat op
de witte kool komt. Ik krijg een beetje Joop Braakhekke neigingen en ga aan de
witte wijn.... Proost. Mijn zuurkool wordt spontaan wijnzuurkool en volgens
recept kan er 1 dl 
Terug naar de kool wordt de pot al voller en voller
en komt de stamper eraan te pas. Als alle kool gesneden is en de pot meer dan
vol is, moet stevig gestampt worden totdat een laagje vocht op de kool staat. (
door het zout komt vocht uit de kool) Een heipaal als stamper zou je moeten
hebben en flink wat kracht of....gewicht. Laat ik dat nu zelf in huis hebben dus
komt er een flinke plastic zak om mijn rechtervoet en gaat deze mevrouw een
dansje maken in de pot. Even vasthouden aan de tafel en jawel de kool kraakt en
plet en er komt vocht boven. Een paar mooie hele koolbladeren op de kool 
De pot staat enkele dagen in mijn woonkamer en kijk
ik over enkele dagen of het vocht verdubbeld is. Is dat niet zo dan komt er nog
een scheut karnemelk bij en/of wat witte wijn. Meestal is het wel goed en komt
de pot op een koele donkere plek en dat kan in de kelder ( die ik niet heb)
maar een schuur of garage of berging doet het ook.
Schep na twee weken het laagje schimmel van het
water en herhaal dat elke week tot er geen schimmel meer komt. Was het bordje
elke week af en geef de steen een schone zak. Na zes weken is de zuurkool goed (
deze vrouw ongeduld begint er na vier weken al aan)
Zolang de zuurkool echt onder water staat is hij
tot een jaar te bewaren maar een winterlang is ook goed dus deel je overvloed.
Na verloop van tijd wordt de zuurkool donkerder van kleur en sterker van smaak.
Door met koud of lauw water af te spoelen wordt de smaak zachter.....En heerlijk
dat die zuurkool is....Bedenk hoeveel eurootjes zuurkool van goede kwaliteit in
de super kost en bereken hoeveel kilo je hebt van die 3 euro kool van de markt
en die rest witte wijn en zout. Maar de grootste rijkdom is het gevoel van trots
als je elke week een maaltje eigen bereide zuurkool uit het vat
haalt.......
Tip 2
De yoghurt ingedikt is inmiddels op de gewenste
dikte en komt er peper/zout bij en fijn geknipte bieslook. Je kan er knoflook
bij doen als je wil. Heerlijke zelfgemaakte kruidenkaas dik gesmeerd op een
broodje......
Geur geraniums....en mijn
leventje.....
Ik kreeg van Antonia drie stekken van de
geur/geranium oftewel de pelargonium. Blaadjes ervan kunnen in fruitsalades en
thee of als goed geurende versiering. Het kan op ijs gebak en in kruidenazijn en
van de drie stekken heb ik er vijf gemaakt. Zomaar in potgrond steken in potjes
die tezamen op een blad staan gaan ze wel aan en krijgen
spontaan wortels zoals alle geranium stekken.......Later als de nachten kouder
worden gaan ze naar binnen naar de bewaar overwinter rommelkamer op de
vensterbank. Daar komen de aardbeitjes in pot en de boerengeraniumstekken te
staan en de pompoenen op oude badlakens op de vloer.....Wat een rijkdom.......Je
leest het al dit mens zit helemaal in de eekhoorntjesflow........
Annemiek
