woensdag 19 juli 2017

Mijmering 74 Truukjes en recept voor een volmaakte Limburgse rijstevlaai...

Beste mensen,

Je bent geschapen om mens te zijn,
een goed mens te zijn.
Geschapen voor vreugde, liefde en vriendschap...

Annemiek.
 

74 Consumindermijmering 2017.

 
Mijn vriendin uit Stein kwam een dag met me mee leven, bijpraten, en van alles wat vriendinnen zoal doen.

De avond van te voren heb ik een volmaakte rijstevlaai gebakken en het recept wil ik graag met je delen, inclusief de truuks.

 

Ingrediënten rijst:

1 liter halfvolle of volle melk

100 gram gebroken rijst ( van die goedkope van de super. Net een euro de kilo dacht ik.
100 gram suiker maar ik nam 80 gram en helemaal goed.
 
Werkwijze:
De melk koken en de rijst/suiker toevoegen en weer op kookpunt brengen. Op zeer laag gas laten garen met de deksel ietsje schuin op de pan ( piepklein kiertje) om te voorkomen dat de rijstebrij  overkookt. Elke 10 minuut even roeren en na 30 minuut om de 5 minuut roeren om aanbranden te voorkomen. Als de rijst nog net iets te dun is het gas uitzetten en dikt de rijst vanzelf nog een beetje na.... Ik had op het laatst een beetje te laat geroerd en was de rijst al ietsje op de bodem aangezet. Niet loskrabben met de lepel maar de rijstebrij overgieten in een andere pan en de deksel erop om zonder gas nog te dikken... Een uurtje afkoelen voordat je aan het deeg begint... De rijstebrij is goed als hij net niet loopt. Is het te dun dan moet het nog even garen. Is het te stijf? Dan voorzichtig wat melk toevoegen en omroeren.  

Recept deeg:
250 gram kwark
8 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels melk
snuf zout
handje suiker
1 ei
1 pakje bakpoeder
ongeveer 500 gram bloem of iets meer.
 
Werkwijze:
Alle ingrediënten mengen met de houten lepel in een mengkom (met uitzondering van de bloem). De helft van de bloem op goed geluk toevoegen en kneden met de hand. Elke keer iets bloem toevoegen tot het deeg loslaat van je handen. Niet te droog maken en de bol uitrollen tot een dunne plak. Hoe dunner hoe lekkerder de vlaai.
De truuk om een dikke rijstevlaai met dunne bodem heel uit de vorm te krijgen is de duurzame folie. Ik heb verschillende stukken op vlaaiplaatmaat geknipt en een ervan komt eerst in de vlaaiplaat. Daarover een breed stuk met “handvaten.” De randen van de vorm die nog zichtbaar zijn, met olie invetten. Dit bekleden van de vlaaivorm kan ook met ovenpapier al weet ik niet of dat de zware vlaai houden zal. Misschien de reep met de oren dubbel?
 
Van de restjes deeg met wat rozijntjes heb ik rolletjes gerold. De rolletjes oprollen en heb je brioches die na het bakken met confituur werden besmeerd....
Je kan van de rest ook een plak maken, natmaken en bestrooien met gelijke delen suiker/kaneel. Oprollen en de rol in schijfjes snijden en op een vorm of plaat. kaneelbroodjes als resultaat........
 
Het dun uitgerolde deeg in de vlaaiplaat leggen... de randen afrollen met de deegrol en de bodem met een vork inprikken. Even wegzetten en drie eieren splitsen. Het eigeel kan direct op de rijst en het eiwit met een eetlepel suiker met de mixer stijf kloppen in een kom. Eiwit en eigeel voorzichtig met de rijst omscheppen en in de vlaaivorm scheppen. In een voorverwarmde oven op 180 graden bakken tot de bovenkant gemêleerd bruin is en de rand lichtbruin. Zet een treefje klaar op het aanrecht en zet de vlaai ernaast. Niet wachten maar direct de “oren” van de duurzame folie vastpakken en de vlaai iets optillen en met een vloeiende beweging op het treefje schuiven. Daarna pas het foliestuk met de “oren” proberen onder de vlaai weg te trekken.
 
Waarom direct op het treefje? De vlaai is nog stevig zo direct uit de oven... ga nooit eerst met een mes rondom de rand voelen of de rand los zit. Af laten koelen en de vlaai op een vlaaischaal schuiven. De vlaai in een plastic zak maat pedaalemmerzak schuiven ( steeds hergebruiken en je hoeft geen taartdozen in je kast te bewaren) en met een clipje ( van broodjeszak of zo,) sluiten en in de koeling zetten.
 
Twee doosjes slagroom kloppen met 2 zakjes klopvast. klopvast hoeft niet als je de slagroom in een laag op de vlaai smeert, eventueel met chocoladevlokken bestrooit.   Wil je de room opspuiten dan is het leuk als de krullen room niet inzakken. Mijn krullen zijn onregelmatig geworden omdat ik een gaatje in de hergebruik “drop/spuitzak” had en probeerde met mijn vingers dat gaatje dicht te houden. Ik moet die dingen geen tweede keer gebruiken...
Zoals je ziet is de maatbeker een mooie steun voor de spuitzak bij het vullen........
 
Mijn leventje
Als mijn vriendin Margaret een dag komt kook ik terwijl ze toekijkt en praten we verder tijdens het koken. Ze geniet van groente zo uit de tuin direct verwerkt en voor mij is dat heel gewoon. alleen de rode paprika kwam uit de super en was in de reclame.... De maaltijd koste ongeveer 50 cent inclusief olie gas en de paprika. Alle andere ingrediënten kwamen uit de moestuin. We hebben onze vingers bijna mee opgegeten. De puntpaprika kan goed in de schaduw groeien weet ik inmiddels want ze staan achter de “open deurtjes” van de klimbonen in de schemering. Als ze maar water genoeg krijgen is het goed. De bonte wortels en zomerwortels zijn net aan de maat en ik dun ze in de rij. Even de riek in de grond steken dichtbij een dikke wortel en iets wrikken. Ja kan de dikste wortels dan zo uit de aarde trekken. Vergeet niet de gaatjes dicht te maken anders kan de wortelvlieg wel erg gemakkelijk bij de wortel. Als de
dikke wortels uit de rij zijn hebben de kleinere meer plaats om te dikken. De vroege aardappels zitten nog in de grond en ik rooi wat ik nodig heb. Ik ben niet zo snel met rooien al zal dat er wel van komen komende week als de voor gezaaide prei in de grond moet. De kleine tomaatjes werden middendoor geknipt en het recept vind je in mijmering 72 al had ik toen nog wortels van de markt.....
De crowdfunding voor de landelijke genoegdag heeft nog drie dagen te gaan. nog 1000 euro en ik volg met spanning de laatste dagen. Zie https://www.voordekunst.nl/projecten/5797 Als je nog geen bijdrage stortte, (en elke tien euro is toch weer een stukje) steun je dan mee? Dit geweldig gebeuren stompen we allemaal tezamen naar het doel.... Heleen en zeker weten alle redactieleden van GENOEGmagazine waaronder dit mens maak je heel blij met een giftje....
 
Annemiek

maandag 17 juli 2017

Mijmering 73 Wekelijks schoonmaakplan na ontspullen en voedsel en decoratie uit de tuin...

Beste mensen,

Zeg DANKJEWEL voor die stroom van groei en bloei
die in stilte over de aarde gaat....

Annemiek
 
73 Consumindermijmering 2017.
 
Tip.
De natuur geeft nog steeds de toon aan en de mens van deze tijd heeft daar steeds meer moeite mee. Ze plannen tuinwerk tijd in hun agenda en zijn verbaasd als het weer niet meewerkt op die dag. Afgelopen weekend  bracht de juiste weersomstandigheden voor tuinwerk en laat ik binnenshuis de boel de boel en wel direct!
 
Bloemen die je wilt drogen in volle bloei laten komen en afknippen tegen de middag op een droge dag. Blad van de stengels rissen en samen gebonden bosjes te drogen hangen op een luchtige plek. Licht en zon verkleurd dus het donkere trappenhuis is een goede droogplek. ( voor rode rozen, als je een minnaar hebt) Mijn bossen bloemen zijn tevens decoratie in de woonkamer aan de staande lamp, om later verwerkt te worden in herfststukken....
De bloemen in de vaas (op de kist) staan op water en werden in de knop geplukt.....in de regen want dat maakt bij snijbloemen niet uit.
 
Tip 2
Bijna te laat voor de lavendel, heb ik het net nog gehaald. Dit jaar komt mijn “oogst” in een kan van een onvolledig lampetstel. Lavendelplanten  mag je rond deze tijd 15 cm boven de aarde rigoureus af knippen en heeft hij tegen de late herfst weer een mooi bolletje en kan de winter door. Volgend jaar heb je dan niet van die vreselijk lelijke lange takken maar een mooi laag bloeiende plant. Ik weet dat het moeilijk is want hij is nu zo mooi in afstervende bloei, (als je de bloemen niet gebruikt) een maandje wachten kan ook nog. Het blad van de stengels rissen en in een droge kan of vaas zetten kan direct. De lange bloemen het eerst en de kortere als midden vulling op het laatst. De middelste hebben amper stengel en dat zie je niet als het af is..... Natuurlijk kan je de restjes bloei in bakjes doen en op het kleinste kamertje zetten of naast je bed, want lavendelgeur is rustgevend. Lavendel bloemen gedroogd in vitrage lapjes met daar overheen  kant en frutsels voor tussen je lingerie. En heel voorzichtig kransjes vlechten of hartjes kan ook... maar dan wel direct na het snoeien als de stengels nog buigzaam zijn. Gedroogd moet je van die kransjes afblijven....... Gedroogde lavendelbloemetjes in bakjes daar moet je wel in rommelen om de geur weer vrij te laten komen. Zelfs na jaren als de kleur flets is geworden geven de bloemetjes nog steeds geur dus doe ze niet zomaar weg.........
 
Tip 3
De hoge militaire schoenen hebben herinnering en worden niet door gegeven ook al kunnen ze best aan stoere voeten een tweede leven krijgen. Ze krijgen op een andere manier een tweede leven en wel als groeiplek voor slakropjes en in de winter een winterviool. Welke schoen dan ook.... met een afgeknipt (yoghurt) emmertje in de schacht worden ze plantenbakjes. Potgrond in de bakjes en een sla plantje en dat mag natuurlijk ook een bloeiende plant zijn. Tweemaal per jaar de schoenen met leervet insmeren en in de winter onder het afdak gaan ze jaren mee........Omdat ik in de emmertjes geen gaatjes maakte krijgen ze zeer weinig water. Gaten in de emmertjes betekend gaatjes in de schoenen moeten maken en dat kan altijd nog.
 
Tip 4
De laatste knoflooktenen uit de keuken krijgen een plekje in een bloempot. De puntjes net boven de aarde. Weldra komen daar sprietjes uit die een zachte knoflooksmaak hebben. Uit het zaaibed van de roodlof (chicorei) worden de plantjes met de dikste stengels gehaald en omgeplant in potten.
 
Door de hoge temperaturen afgewisseld met regen zijn vele groenteplanten doorgeschoten en komt er bloei in. Goed voor een pracht boeketje op de tuintafel. De fuchsia krijgt een steuntje van een verdwaalde meldestengel zo van de plant geknipt en hoog in de rozenboog bloeit de bol klimcourgette. Het is een grappig gezicht en de sier erwt bloeit onstuimig aan de andere kant van de boog. Ze overwoekeren de kamperfoelie die geen kans krijgt zich te ontwikkelen evenals de clematis die een beetje kwakkelt maar dat komt weer goed omdat het blijvende planten zijn... De snijboon met de mooie naam pink lady heeft een biesje rondom alsof ma natuur aan het haken is geslagen... en ik bewonder haar nieuwe steekje. Mooi hoor...
Tip 5
Afgelopen week “deed” ik voor de eerste keer de wekelijkse schoonmaakbeurt in mijn huis, na het ontspullen en opknappen. Begane gerond in een uur schoon... en goed. Met de plumeau de hoge randen en lampen, De randen van kapstok en overlichten. Daarna achter elkaar met een goed uitgewrongen doek de horizontale vlakken randen en richels tot stahoogte. Tot slot de plinten met het kleine bezempje dat hoort bij een setje handveger/blik met steel. Stofzuigen en de dweil erdoor ben ik weer voor een week eraf. Op een tweede dag in de week worden extra beurten gedaan zoals ramen lappen deuren afwassen tegelwanden douche en toilet. Wat je maar wil en nodig is en elke week een onderdeel. Het keukenblok gebeurt in etappes elke dag met de afwas en met het laatste sop het toilet. Het wasbakje en de pot....
 
De reden van de tijdbesparing is het aangepaste interieur:
Eetkamertafel verwisselt in een zonder dwarsbalken.
Boekjes en frutsels op mijn bureau in mandjes en bakjes en niet meer los.
Kasten met overtollig spul weg.
Alle keukenspul in kasten en vooral veel uitgedund.
Minder decoratie prullaria op kasten en aan wanden.
Hanglampen die plafonnieres werden.
Lopers en matten in de zomer opgeborgen.
Minder spul is meer ruimte in je huis en je hoofd en ik weet wel wat leukers dan met hart en ziel een huis onderhouden. De tuin is meer mijn “ding.” Maar schoon moet het huis wel zijn.....en dat is nu een peulenschil. Volgende week komt de planning bovenetage. Nog een kamertje schilderen...
 
Mijn leventje,
Opeens bedenk ik dat er ook nog gegeten moet worden en dat wordt een snel gerechtje. Het snijbietblad groeit als een gek en wordt gewassen in stukken geknipt inclusief de stengels. Smoren in de wok in iets olie en aanhangend water met een snuf zout. Net beetgaar geslonken kokend heet op een diep bord met wat verkruimelde schimmelkaas die smelt op het gerechtje. Volmaakt van smaak geniet ik van elke hap.......God, het heerlijkste vijfsterren restaurant bijgerecht zomaar uit mijn tuintje. Dat het door de hoeveelheid voor/hoofd en nagerecht wordt kan best.......
 
De hof wordt geveegd en waar vorig jaar de bernagie groeide is tussen de klinkers zaad gevallen en zijn plantjes gaan groeien die ik heb laten groeien. Dat brengt pracht blauwe snijbloempjes in het lieflijke kannetje op de kast. De stronk bleekselderij die bewaard in water zeer lang meeging heeft een flinke wortelpruik gekregen en krijgt een plek in de volle grond. Natuurlijk gaat hij doorschieten en bloeien en die bloem kan weer in de vaas op de tuintafel later....met de munt de citroenmelisse de doorgeschoten regenboogsnijbiet en en. De blaadjes aan de bleekselderij brengen smaak in de soep en worden dus ook weer hergebruikt dus zet in water de gekochte bleekselderij en de sla met wortel, de lente ui tot ze nieuwe oogst en wortels krijgen. Alle kruidenplantjes in potje... uit de pot gehaald, delen... en in de volle grond of in pot aarde.
 
De meer dan dertig jaar oude wisteria sinensis oftewel de blauwe regen heb ik afgelopen winter niet hoeven te snoeien. De groei is eruit en de stam teveel verweert door ouderdom. Ze kwakkelt en zie.... vanuit de bodem naast de verweerde stam komen scheuten die ik rond de oude stam leidt. Hopelijk nemen deze nageslacht kinderen het over als de pracht verweerde stam langzaam terug gaat naar de natuur....
We eten wat de pot schaft en dat is een gesnipperde ui fruiten met knoflook tenen en stukken courget. De puntpaprika geeft veel oogst en die kan erbij. Een boterham erbij of helemaal niets of “bloemkoolrijst” van geraspte bloemkool inclusief stronk.  In iets olie in de wok op hoog gas roerbakken, enkele minuten is voldoende. Als je op koolhydraatarm dieet bent....of zo. Het is de nieuwe tijd zoals u zegt...
 
Annemiek